Unsere Maraner Lachsräucherei
Jeden Mittwoch fängt es rund um's Haus an nach Holzkohle zu riechen. Dann ist die Zeit gekommen, wo unsere Köche unter der Leitung unseres Chefs Ralf Müller ca. 30 Seiten schottischen „Label Rouge Lachs“ in den Rauch hängen.
Der Lachs wird frisch ab Fang eingekauft. Im Hof Maran angekommen, wird er unverzüglich geschuppt und die Filets ausgelöst. Dann werden die Seiten in einer feinen Kräutermarinade während ca. 24 Stunden eingelegt.
Am nächsten Tag werden sie aus der Marinade genommen und gereinigt. Dann werden sie zum Aufhängen vorbereitet. Während dieser Zeit wird hinter dem Hotel der Räucherofen eingeheizt. Sobald der Rauch durch die Holzspäne genug dicht ist, werden die marinierten Seiten in die Räucherkammer gehängt. Hier müssen sie genau 12 Stunden hängen bleiben. Alle halben Stunden muss ein Koch nachprüfen, dass die Temperatur in der Rauchkammer nicht zu hoch ist. Im Sommer muss durch die Nacht geräuchert werden, damit der Lachs nicht zu heiss bekommt. Er wird sonst durchgegart und wäre so als Rauchlachs nicht mehr zu gebrauchen.
Nehmen Sie doch eine Seite Lachs als "Mitbringsel" von Arosa für Ihre Lieben mit nach Hause. Bestellungen nimmt unsere Réception gerne entgegen.
