Unsere Maraner Lachsräucherei

Jede Woche am Mittwoch fängt es rund um's Haus an nach Holzkohle zu riechen. Dann ist die Zeit gekommen, wo unsere Köche unter der Leitung unseres Chefs Ralf Müller ca. 30 Seiten schottischen „Label Rouge Lachs“ in den Rauch hängen.

Der Lachs wird frisch ab Fang eingekauft. Im Hof Maran angekommen, wird er unverzüglich geschuppt und die Filets ausgelöst. Dann werden die Seiten in einer feinen Kräutermarinade während ca. 24 Stunden eingelegt.

Am nächsten Tag werden die Filets aus der Marinade genommen, gereinigt und zum Aufhängen vorbereitet. Während dieser Zeit wird hinter dem Hotel der Räucherofen eingeheizt. Sobald der Rauch durch das Verglühen von Holzspänen genug dicht ist, werden die marinierten Seiten in die Rauchkammer gehängt. Hier müssen sie genau 12 Stunden hängen bleiben. Alle halben Stunden muss ein Koch nachprüfen, ob die Temperatur in der Rauchkammer nicht zu hoch ist. Im Sommer muss durch die Nacht geräuchert werden, damit der Lachs nicht durchgegart. Er wäre so als Rauchlachs nicht mehr zu gebrauchen.

Gerne verkaufen wir Ihnen auch Lachs über die "Gasse". Fragen Sie doch an unserer Réception nach.